Diese glutenfreien, mit Pflaumenmus gefüllten Lebkuchen sind der Beweis, dass man festliche Klassiker auch in einer ernährungsbewussten, leichten Version zubereiten kann. Die Kombination aus Reismehl und duftenden Gewürzen zaubert sofort die perfekte Weihnachtsstimmung auf jeden Tisch.
Für die Basis benötigen wir:
- 500 g Reismehl
- 140 g Erythrit
- 120 ml Wasser
- 100 g Butter
- 80 g Honig
- 2 EL Flohsamenschalen
- 2 EL Kakao
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 1 TL gemahlene Nelken
- 1 TL Natron
- eine Prise Salz
Zum Abschluss benötigen wir:
- 80 g Zartbitterschokolade
- 60 g Pflaumenmus
- 1 EL Kokosöl
- 50 g gefriergetrocknete Früchte (Himbeeren, Kirschen)
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Zubereitung:
Mische das Reismehl mit Kakao, Lebkuchengewürz, gemahlenen Nelken, Natron und Salz. Das Erythrit solltest du vorher in einer Kaffeemühle oder einem Mixer zu feinem Puder mahlen und dann ebenfalls unterrühren. Gib den flüssigen Honig und die weiche Butter hinzu. Die Flohsamenschalen rührst du vorher in Wasser ein und lässt sie ca. 5 Minuten quellen, bevor du sie ebenfalls zum Teig gibst. Verknete die klebrige Masse per Hand zu einem glatten Teig und lass ihn für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und stich eine gerade Anzahl an Lebkuchen aus. Setze auf die Hälfte der Plätzchen einen Klecks
Backe die Lebkuchen im auf 170 °C vorgeheizten Ofen für ca. 8 Minuten. Lass sie nach dem Backen vollständig abkühlen. Tauche sie anschließend
| Energie | 75 kcal |
| Eiweiß | 1 g |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Fette | 3 g |
Der Duft von frisch gebackenen Lebkuchen zaubert sofort eine magische Weihnachtsatmosphäre in dein Zuhause. Genieße sie ganz entspannt bei deinem Lieblingsmärchen oder mit einer heißen Tasse Tee im Kreise deiner Liebsten. Die Kombination aus Gewürzen, Pflaumenmus und Schokolade schmilzt förmlich im Mund.
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