Bist du auf der Suche nach einem schnellen Lunch-Tipp? Dann ist unser heutiges Rezept genau das Richtige für dich. Es enthält Quinoa mit Tofu und natürlich Gemüse in Form von Karotten und Erbsen. Die Kombination aus Ahornsirup, Sojasoße, Limettensaft und Knoblauch sorgt für ein ungewohntes Geschmackserlebnis. Und natürlich haben wir auch etwas Koriander oder Petersilie zum Garnieren nicht vergessen. Das Rezept ist super einfach, schnell und vegan. Es schmeckt heiß und kalt, so dass du es überall hin mitnehmen kannst. Öffne einfach die Lunchbox und genieße den betörenden Duft und Geschmack.
Zutaten:
- 240 g Tofu (in Salzlake oder vakuumverpackt)
- 200 g Quinoa
- 130 g Karotten (ca. 1 größere Karotte)
- 100 ml gefrorene Erbsen oder Edamame
- 50 ml Sojasoße
- 40 g Erdnüsse
- 20 ml Ahornsirup
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Öl
- 1 kleine weiße Zwiebel
- Saft von ½ Limette
- frischer Koriander (oder Petersilie) zur Dekoration
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Zubereitung:
Koche zuerst die Quinoa nach Anleitung, bis sie weich ist. In der Zwischenzeit bereite den Tofu vor. Nimm ihn aus der Salzlake, trockne ihn mit einem Papiertuch ab, schneide ihn in Würfel und brate ihn in einem Esslöffel Öl in einer tieferen Pfanne goldbraun. Lege den Tofu erst einmal beiseite und gib wieder einen Esslöffel Öl in die Pfanne. Brate die feingehackte Zwiebel an. Dann füge fein gehackten Knoblauch und in Scheiben geschnittene Karotten hinzu. Brate alles für etwa 5 Minuten an. Gib außerdem gefrorene Erbsen oder Edamame (lass sie bei Zimmertemperatur oder in der Mikrowelle auftauen), gekochte Quinoa, Sojasoße und Ahornsirup hinzu. Rühre alles um und brate es eine Weile. Zum Schluss würze mit Limettensaft und füge gehackte Erdnüsse hinzu. Serviere die Quinoa-Mischung mit Koriander oder Petersilie garniert.
Nährwertangaben | 1 Portion (insgesamt 3 Portionen) |
|---|---|
| Energiewert | 562 kcal |
| Protein | 26 g |
| Kohlenhydrate | 64 g |
| Fette | 20 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
Das Gericht schmeckt sowohl warm als auch kalt. Du kannst es entweder sofort essen oder es in eine Lunchbox packen und am nächsten Tag mit in die Uni oder Schule nehmen.
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