Nudelsalat ist ein beliebtes Gericht, das in Restaurants auf der ganzen Welt auf der Speisekarte steht. Deshalb haben wir uns entschlossen, ihn heute einmal leicht abgewandelt auszuprobieren, um mehr Protein hinzuzufügen, damit er besser in eine ausgewogene Ernährung passt.

Zutaten:

200 g Proteinnudeln (Du kannst auch normale Weizennudeln verwenden, aber dann ändern sich die Nährwerte des Gerichts).
100 g getrocknete Tomaten ohne Öl
100 g Salami (50 g pikant, 50 g klassisch)
100 g Mini-Mozzarella (light)
10 g Balsamico-Essig
10 g geriebener Parmesan
4 g Olivenöl
2 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
eine Handvoll Rucola
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
eine Prise gemahlener Chili

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Zubereitung:

Zuerst die Nudeln nach Anleitung kochen. Dann den Rucola waschen und beiseite stellen. Die rote Paprika in kleinere Stücke schneiden, den Knoblauch und die getrockneten Tomaten fein hacken. Beide Salamisorten in Streifen schneiden, das Wasser vom Mozzarella abtropfen lassen und die Kugeln beiseite stellen. Anschließend alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Anschließend Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Chili zu den vorbereiteten Zutaten geben. Alles gut vermischen und dann die Mozzarellakugeln vorsichtig unter die Nudeln mischen.

Zum Schluss den Salat auf einem Teller servieren und mit geriebenem Parmesan bestreuen.