Diese cremige Pasta mit veganer Kürbis-Sauce ist der Beweis, dass du auch ohne Sahne eine unglaubliche Köstlichkeit zubereiten kannst, die dich zusätzlich mit hervorragenden Nährwerten und einem hohen Ballaststoffgehalt überraschen wird. Bereite dir ein schnelles und sättigendes Mittag- oder Abendessen zu, das perfekt in deinen Ernährungsplan passt.
Wir brauchen:
- 700 g Butternusskürbis
- 500 g Vollkornpasta
- 80 g Cashewkerne
- 30 g Hefeflocken
- 250 ml Nudelwasser
- 2 EL Olivenöl
- 2–3 Rosmarinzweige
- 1 große Zwiebel
- Saft einer halben Zitrone
- gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Zum Servieren brauchen wir:
- 50 g Kürbiskerne
- Rucola nach Geschmack
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Zubereitung:
Gieße kochendes Wasser über die Cashewkerne und lass sie mindestens 3 Stunden einweichen. Halbiere den Kürbis und verwende nur eine Hälfte. Entferne die Kerne, schäle ihn und schneide ihn in kleinere Stücke. Gib die Stücke in eine Auflaufform, füge die in Spalten geschnittene Zwiebel und die Rosmarinzweige hinzu und beträufle alles mit Olivenöl. Koche währenddessen die Pasta nach Packungsanweisung und hebe 250 ml des Kochwassers auf.
Backe den Kürbis 30 Minuten bei 200 °C und mixe ihn anschließend zusammen mit den eingeweichten und abgetropften Cashewkernen, den Hefeflocken, dem Zitronensaft und 200 ml des Nudelwassers. Mixe alles zu einer glatten Sauce. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und vermische sie mit der gekochten Pasta. Füge bei Bedarf das restliche Nudelwasser hinzu. Serviere die Pasta mit gerösteten Kürbiskernen und Rucola.
| 1 Portion (5 Portionen insgesamt) | |
|---|---|
| Energiewert | 655 kcal |
| Eiweiß | 24 g |
| Kohlenhydrate | 91 g |
| Fette | 19 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
Probier diese Pasta mit veganer Kürbis-Sauce und genieß ein Herbstgericht voller großartigem Geschmack und Ballaststoffe!
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