Gemüsesalate sind eine gute Wahl für ein leichtes Abendessen. Der Vorteil ist, dass sie leicht zuzubereiten und verdaulich sind. Der Nachteil ist, dass sie nicht immer genug sättigen. Wir haben dieses häufige Problem gelöst, indem wir schwarze Linsen und Käse hinzugefügt haben, die dem Salat viel Protein und Ballaststoffe geben. In Kombination mit beliebtem Gemüse haben wir eine köstliche, nahrhafte, aber auch sättigende Mahlzeit geschaffen! Probiere mit uns diesen warmen Salat aus schwarzen Linsen, serviert mit gebackenen Karotten, Avocado und Fetakäse.
Zutaten:
- 200 g Karotten
- 200 g rote Zwiebeln
- 120 g schwarze Linsen
- ½ Avocado (80 g)
- 70 g Fetakäse
- 2-3 Handvoll Rucola/Erbsensprossen
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack
- Olivenölspray
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Zubereitung:
Die rote Zwiebel schälen und in Stifte schneiden. Die Karotten ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Die Karotten und Zwiebeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, das Gemüse mit Olivenöl besprühen, salzen, würzen und bei 180 ° C etwa 30 Minuten backen bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Linsen abspülen und weich kochen. Gebackenes Gemüse mit Linsen, gehackter Avocado, Erbsensprossen/Salatrauke und zerbröseltem Fetakäse mischen. Den Salat mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und servieren. Guten Appetit!
| Nährwertangaben | 1 Portion (2 Portionen insgesamt) |
|---|---|
| Kalorien | 439 |
| Protein | 24 g |
| Kohlenhydrate | 56 g |
| Fett | 15 g |
Wir sind sicher, dass du auch in Zukunft gerne mit uns experimentieren und diesen sensationellen Linsensalat mit Gemüse genießen wirst. Lass auch deine Freunde daran teilhaben und teile das Rezept mit ihnen.
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