Eine saftige Aubergine gefüllt mit einer duftenden Mischung aus Tofu, Tomaten und Gewürzen ist die ideale Wahl, wenn du Lust auf etwas Sättigendes und dennoch Unkompliziertes hast. Mit nur wenigen Grundzutaten und etwas Backzeit steht ein Gericht auf dem Tisch, das sowohl dem Auge als auch dem Magen schmeichelt. Genieße diesen protein- und ballaststoffreichen Genuss mit fantastischem Geschmack!
Du brauchst:
- 2 Auberginen (ca. 700 g)
- 200 g gehackte Tomaten
- 200 g geräucherter Tofu
- 120 g Hartkäse (30 %)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener geräucherter Paprika
- ½ TL gemahlener edelsüßer Paprika
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
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Zubereitung:
Die Aubergine der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Das Fruchtfleisch zur Seite legen. Die Aubergine mit 1 EL Olivenöl bestreichen und 20 Minuten bei 180 °C backen.
In der Zwischenzeit die fein gehackte Zwiebel und den zerbröselten Tofu im restlichen Öl anbraten. Das ausgehöhlte Auberginenfleisch würfeln und in die Pfanne geben. Kurz anbraten, dann fein gehackten Knoblauch, süßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und die Gewürze duften lassen. Die gehackten Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen. Die gebackenen Auberginen mit dieser Mischung füllen, mit grob geriebenem Käse bestreuen und weitere 15 Minuten bei 200 °C backen. Die Auberginen mit Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch garniert servieren.
| Energiewert | 517 kcal |
| Eiweiß | 39 g |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Fette | 27 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
Wenn du einfache, proteinreiche Rezepte liebst, solltest du dieses köstliche und nahrhafte Gericht unbedingt probieren.
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