Molke und Molkenprotein: alles, was Sie wissen müssen

Molkenprotein gehört zu den häufigsten und kostengünstigsten Nahrungsergänzungsmitteln für Sportler. Es mag den Anschein haben, dass wir immer Molkenprotein verwendet haben, aber in der Tat ist es noch nicht so lange her, dass Molke als Abfallmaterial bei der Käseherstellung angesehen wurde.

Darum geht es in unserem Artikel, um die Geschichte der Molke von ihrer Entdeckung bis zur Gegenwart. In diesem Artikel erfahren Sie alles darüber, wie Molkenprotein hergestellt wird, woraus es besteht und welche Prozesse es durchlaufen muss, bevor es zu einem Proteinpulver wird. Machen Sie sich bereit für viele interessante Fakten, die Sie überraschen und unterhalten werden.

Was ist Molke?

Molke (oder in Englisch Whey) und Kasein sind zwei beliebte Milchproteinpulver. Der Milch werden spezielle Enzyme zugesetzt, um die Trennung von Quark und flüssiger Molke zu erreichen. So wird aus 10 Litern Milch ca. 1 kg Käse hergestellt und die restliche Flüssigkeit ist Molke. Im Allgemeinen kommt Molke in jeder Milch vor. Interessanterweise kann Molke aus der Milch jedes Säugetiers gewonnen werden, das Milch durch die Milchdrüse produziert, sei es eine Kuh, ein Lama, eine Ziege oder eine Katze. Auch in der Muttermilch gibt es Molke. [1] [2]

Molke galt früher als Abfallmaterial bei der Käseherstellung und wurde in die Flüsse geschüttet oder als Futtermittel für Tiere verwendet. Im Laufe der Zeit hat sich das Entsorgungsgesetz jedoch geändert, und die Milchhersteller haben nach einer möglichen Verwendung von Molke gesucht. Bald entdeckten sie, dass dieser „Abfall“ tatsächlich sehr wichtig war. [2]   

Molke-Zusammensetzung

Was macht Molke so außergewöhnlich? Erstens ist es relativ leicht zu bekommen und gleichzeitig ernährungsphysiologisch und biologisch reich. Es besteht aus einem signifikanten Aminosäureprofil sowie mehreren funktionellen Komponenten, die das Immunsystem unterstützen. In der folgenden Tabelle finden Sie alle Substanzen der Molkezusammensetzung und deren Prozentsatz. [1] [2]

Substanzen	% in Molke
Beta-Lactoglobulin	45 – 57 %
Alfa-Lactalbumin	15 – 25 %
Immunglobuline	10 – 15 %
Glycomacropeptide	10 – 15 %
Rinderserumalbumin	8 – 10 %
Lactoferrin	1 %
Lactoperoxidase

Werfen wir einen Blick auf die Bedeutung der einzelnen Komponenten. [1] [5] [8]

• Beta-Lactoglobulin – etwa 25% seiner Zusammensetzung sind BCAA-Aminosäuren, insbesondere Leucin. BCAA verzweigtkettige Aminosäuren fördern die Proteinsynthese, das Muskelwachstum und die Muskelregeneration.
• Alpha-Lactalbumin – enthält etwa 6% der Aminosäure Tryptophan, die die Grundlage für die Serotoninbildung bildet, das sogenannte Glückshormon. Gleichzeitig ist Alpha-Lactalbumin reich an Lysin, Leucin, Theonin und Cystein. Es hat die Fähigkeit, Mineralien wie Kalzium und Zink zu binden und wirkt sich positiv auf deren Absorption aus.
• Immunglobuline – Molke enthält 4 Arten von Immunglobulinen, nämlich IgG, IgA, IgM und IgE, die Antioxidantien schützen und die Funktion des Immunsystems erheblich verbessern.
• Glycomacropeptide – werden bei der Käseherstellung aus verdautem Kasein hergestellt. Sie sind reich an essentiellen Aminosäuren, die die Aufnahme von Mineralien fördern.
• Rinderserumalbumin hat ein vielfältiges Aminosäurenprofil und fördert die Fettverbrennung.
• Lactoferrin löst die Produktion entzündungshemmender Substanzen aus, die den Körper vor der Entstehung von Hepatitis schützen.
• Lactoperoxidase ist wichtig für seine antimikrobiellen Eigenschaften.

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Nutzen für die Gesundheit und Eigenschaften von Molke und Molkenprotein

Der Hauptvorteil von Molkenprotein besteht darin, dass es die Aufnahme von Proteinen und BCAA-Aminosäuren fördert, die für Ihre Fitnessziele von entscheidender Bedeutung sind. Gleichzeitig ist Molkeprotein eine komplexe Proteinquelle, was bedeutet, dass es alle 9 essentiellen Aminosäuren enthält, die der Körper nicht selbst produzieren und nur aus der Nahrung gewinnen kann. Alles was Sie brauchen ist eine Dosis Molkenprotein und Sie werden Ihren Körper mit allen 9 essentiellen Aminosäuren auf einmal bereichern.

Molke ist eine besonders reiche BCAA-Quelle. Hierbei handelt es sich um Aminosäuren wie Leucin, Isoleucin und Valin, die zum Aufbau und Erhalt der Muskelmasse beitragen und als Energiequelle für langes oder intensives Training dienen können. Erfahren Sie hier mehr über die BCAA-Vorteile. Darüber hinaus kann Molkenprotein die Leistung und Stärke steigern und zur Gewichtsreduzierung beitragen. [11] [12] [13]

Molke hat auch viele Vorteile für die menschliche Gesundheit. Viele Studien bestätigen, dass Molke das Krebsrisiko potenziell senken, die Immunität verbessern, Entzündungen lindern und die Leberfunktion bei Personen erhöhen kann, die an Hepatitis jeglicher Art leiden. Molkenprotein senkt auch den Blutdruck, stärkt die Immunität bei HIV-Patienten und beugt Typ-2-Diabetes vor. Darüber hinaus erhöht es den Gehalt an Glutathion, einem wichtigen Antioxidans in Zellen. [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21]   

Molkeproteintypen

Aus Molke werden drei Arten von Proteinen hergestellt, nämlich Molkekonzentrat, Isolat und Hydrolysat. Jeder von ihnen enthält einen unterschiedlichen Prozentsatz an Eiweiß, Kohlenhydraten, Fetten und Laktose, der von der Molkeverarbeitung abhängt. Es ist jedoch wichtig, die Hauptunterschiede zwischen verschiedenen Proteintypen zu kennen, die nachstehend erläutert werden.

1. Molkekonzentrat

Molkekonzentrat ist die am wenigsten verarbeitete Molke, die 70-80% Protein enthält. Der Rest der Zusammensetzung besteht aus Laktose, Fett und Kohlenhydraten. Es wird durch Filtration hergestellt und schmeckt am besten nach Molkenproteinen. Molkekonzentrat ist eine Grundproteinart und daher für alle Sportlern-Anfänger und diejenigen geeignet, die nach einer erschwinglichen Proteinquelle suchen. Es kann als Pre-Workout- oder Post-Workout-Supplement oder als Protein-Snack zwischen den Mahlzeiten verwendet werden. [9] [10]

Die Geschichte der Molke

Wie Sie bereits wissen, wurde Molke lange Zeit als Abfallprodukt betrachtet und erst später als wertvolle Flüssigkeit befunden. Wertvoll für seine Eigenschaften und Vorteile sowohl für die Gesundheit als auch für die sportliche Leistung. Werfen wir einen Blick darauf, wo es entdeckt wurde und was der Produktion von Molkenprotein vorausging. Die Geschichte der Molke enthüllt wichtige Meilensteine und Fakten über ihre Verwendung in der Vergangenheit. Sie könnten überrascht sein, dass es Molkebäder gab und Hippokrates Molke bereits als Medizin empfohlen hatte. Aber fangen wir mit kleinen Schritten an.

1. Die erste Aufzeichnung von Molke

Sie können denken, dass Molke in den heutigen Tagen entdeckt wurde, aber es ist nicht wahr. Die erste Aufzeichnung von Molke ist ungefähr 8.000 Jahre alt. Zu dieser Zeit entwickelte sich die Kunst der Käseherstellung. Die älteste Beschreibung der Käseproduktion stammt aus dem Jahr 5500 v. Chr. in der polnischen Stadt Kujawa. [2]

Der nächste Nachweis von Molke erfolgte vor 3000 Jahren, als Hirten Kälbermagen verwendeten, um Milch zu lagern und zu transportieren. Zu ihrer Überraschung koagulierte die Milch jedoch zu Molke und Käse. Später fanden einige Forscher heraus, dass dieser Prozess das Ergebnis eines Enzyms ist, das als Chymosin bekannt ist und im Magen des Kalbes vorkommt und als Fällungsmittel fungiert. [2]   

2. Molke als Medizin

Hippokrates, der Vater der Medizin, erkannte, dass Molke eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen hat, und begann daher, sie seinen Patienten zu verschreiben, um ihre Immunität zu stärken. Tatsächlich war Hippokrates der erste Arzt, der den Menschen geraten hat, ihren Lebensstil zu ändern, einschließlich Änderungen der Essgewohnheiten und zunehmender körperlicher Aktivität, um Krankheiten zu behandeln. [2]

3. Cocktail und Molkebad

Im England des 17. Jahrhunderts wurde Molke als Cocktail serviert. Zu dieser Zeit besuchten die Menschen die sogenannten „Molkehäuser“ und stellten sie sich als die heutigen Cafés und Teestuben vor, in denen sie ihr Lieblingsmolkegetränk genossen. Der englische Seemann Samuel Pepys schrieb in sein Tagebuch, dass er ein solches Molkenhaus in London besucht hatte, in dem Produkte wie Molkenbutter, Molkenbrei, Molkegetränk mit Kräutern oder Molkebouillon serviert wurden. [2]

Im 17., 18. und 19. Jahrhundert wurde Molke immer beliebter. Die Leute begannen sogar, Molkebäder zu suchen und zu besuchen. Eine interessante Tatsache ist, dass die Verwendung von Molke für therapeutische Zwecke bis zum Zweiten Weltkrieg fortgesetzt wurde. Aufzeichnungen zeigen, dass Molkehäuser und Spas in ganz Mitteleuropa, einschließlich Ländern wie Österreich, Deutschland, Italien und der Schweiz, floriert haben. [2] [3] 

4. Wissenschaftliche Forschung zu Molke

Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurde Milcheiweiß nur als Molke eingestuft. Zu dieser Zeit galt Molke als homöopathisches oder Abfallmaterial bei der Käseherstellung. Die Forscher entdeckten nach und nach Teile seiner Zusammensetzung. Zunächst identifizierten sie Lactalbumin. Zwischen 1890 und 1930 entdeckten sie auch Lactoglobulin, Lactoferrin, Lactoperoxidase und eine Reihe von Immunglobulinen, die in Molke gefunden werden können. Es war ein Wendepunkt in der Molke-Ära. Forscher fanden es reich an nützlichen Substanzen, die das Alter des Molkenproteins auslösten, wie wir es heute kennen. [2] [4]

6. Molkenfiltration

1970 wurde die Membranfiltration entdeckt, eine Methode zur Molkenverarbeitung, die bis heute angewendet wird. In der Zwischenzeit wurde Molke als gelbbraunes unlösliches Pulver verkauft, das mit einem Mischer gemischt werden musste. Die Entdeckung der Filtration hat die Lebensmittelindustrie und die Herstellung von Molkenproteinpulvern grundlegend verändert. Diese werden noch heute durch verschiedene Formen der Membranfiltration hergestellt, darunter [1] [2]:

• Ultrafiltration
• Mikrofiltration
• Elektrodialyse
• Nanofiltration
• Umkehrosmose

Wie funktioniert es? Nach der Filtration wird die resultierende Lösung sprühgetrocknet, um ein Pulver mit <5% Feuchtigkeit zu ergeben. Die Hauptunterschiede zwischen den einzelnen Filtrationsarten liegen in der Zusammensetzung des Endprodukts und damit im Anteil an Protein, Laktose, Kohlenhydraten und Fett. Anhand der Verarbeitungsmethode können einzelne Arten von Molkenprotein unterschieden werden. Im Allgemeinen führt der höhere Proteingehalt jedoch zu teureren Proteinpulvern. [2]   

Heute gehören Ultrafiltration und Mikrofiltration zu den am weitesten verbreiteten Molkenverarbeitungsverfahren. Der Filtrationsprozess erfordert keine Hitze, was bedeutet, dass wichtige Immunsubstanzen im Molkepulver verbleiben. [2]

Die Entdeckung der Membranfiltration war jedoch nicht die letzte Methode. Wissenschaftler wollten Molke mit erhöhtem Proteinanteil, und so wurde Anfang der 1970er Jahre eine andere Form der Molkeverarbeitung eingeführt – das Ionenaustauschharz. Später wurde es durch eine kaltgepresste Cross-Flow-Mikrofiltration übertroffen, die die Herstellung von Molkenisolat mit einem Proteingehalt von bis zu 90% ermöglicht. [2] Beide Formen werden heute auch zur Herstellung von Molkenproteinpulver verwendet.

7. Zunehmende Popularität von Proteinpulver

In den 1980er Jahren wuchs die Popularität von Molkepulver, aber es wurde nur von Menschen aus der Bodybuilder-Community verwendet. Sie konsumierten Molke, um Muskelmasse zu gewinnen. Die Revolution der Proteinsupplementierung fand in den 1990er Jahren statt. Zu dieser Zeit gelang es den Wissenschaftlern, viele gesundheitliche Vorteile von Molkenproteinen zu entdecken, und so begann eine größere Gruppe von Menschen, die einen gesunden Lebensstil verfolgten, diesen zu nutzen.

In den ersten Jahren des 20. Jahrhunderts konzentrierten sich die Hersteller auf die Verbesserung des Geschmacks, der Textur und der Mischbarkeit von Molkenproteinen. Molkenprotein ist viel besser und „sauberer“ geworden. Allmählich sind bekannte Marken von Proteinherstellern aufgetaucht, von denen einige noch heute funktionieren.

Heutzutage wird Molkenprotein nicht nur von Sportlern geliebt, sondern von jedem, vom Fußballer bis zur Mutter, den Großeltern oder den Jugendlichen. Molkenprotein hat sich zu einem Lifestyle-Produkt entwickelt, das viele gesundheitliche Vorteile bietet und nicht nur für Sportler geeignet ist.

Woher kommt Molke heute?

Es ist notwendig, Kühe für die Produktion von Molke zu züchten, und daher wird Molke aus Ländern importiert, in denen die Bedingungen für die Tierhaltung angemessen sind. Derzeit gehören Länder wie die USA, Frankreich, die Niederlande, Deutschland, Neuseeland, Irland, Polen, Dänemark und Österreich zu den Top Ten der Molkelieferanten. Dies bedeutet, dass Molke in Ihrem Protein wahrscheinlich aus einem dieser Länder stammt. [7]   

Produktion von Molkenprotein in der heutigen Zeit

Interessieren Sie sich für den Proteinherstellungsprozess der Proteinpulver in unserem E-Shop? Wir werden Ihnen sagen, wie es tatsächlich funktioniert.

Kuhmilch von Bauernhöfen wird zu Käseherstellern transportiert. Dort wird die Molke vom Käse getrennt und gelangt in die Molkeverarbeitungsbetriebe, wo sie filtriert wird. Das resultierende Filtrationsprodukt ist WPC 80 Molkeprotein. Nach dem Mikrofiltrationsprozess wird es zu einem Molke-Isolat. Bei der Herstellung von Molkenhydrolysat wird auch ein Hydrolyseverfahren angewendet, bei dem dem Protein Verdauungsenzyme zur besseren und schnelleren Absorption zugesetzt werden.

Molkenprotein wird später getrocknet und in großen Beuteln in Pulverform gelagert. Anschließend werden dem Proteinpulver Aromastoffe zugesetzt oder die jeweiligen Molkenproteintypen werden gemischt und mit anderen Wirkstoffen ergänzt, abhängig von der Mehrkomponenten-Proteinzusammensetzung. Danach wird Molkenproteinpulver in Gläser gefüllt und zu Nahrungsergänzungsunternehmen transportiert. Der letzte Schritt in diesem Prozess ist der Transport des Proteins zu Ihnen nach Hause oder in das Fitnessstudio, das Sie besuchen. [6]

Was ist dein Lieblingsproteinpulver? Erzählen Sie uns von Ihren Erfahrungen mit Molkenproteinpulvern. Wir hoffen, dass Sie alles über Molke gelernt haben, was Sie wissen wollten. Wenn Sie diesen Artikel nützlich finden und Sie mochten, teilen Sie ihn mit Ihren Freunden.