Welches Proteinpulver ist das beste? Molkenkonzentrat, Molkenisolat oder Molkenhydrolysat?

Molkenproteinpulver gilt allgemeinhin als das beliebteste Proteinpulver. Und das ist kein Wunder. Es ist eine großartige Proteinquelle mit einem hervorragenden Spektrum an Aminosäuren. Darüber hinaus bietet es eines der besten Preis-Leistungs-Verhältnisse. Wenn du bereit bist, nach Molkenprotein zu greifen, wirst du vielleicht von der großen Auswahl überrascht sein. Plötzlich findet man Konzentrate, Isolate oder sogar Hydrolysate angeboten. Es ist eine Herausforderung, nicht wahr? Nur weil „Molke“ auf dem Etikett steht, heißt das nicht, dass es das beste Protein für dich ist. Wir werden versuchen, dir heute bei der Wahl zu helfen. Wir erklären dir, wie diese Proteine hergestellt werden, welche Unterschiede es gibt und geben dir Ratschläge, welche Variante in welcher Situation am besten geeignet ist.

Was genau ist Molkenprotein, und woraus besteht es?

Molkenprotein kann als konzentrierte Proteinquelle betrachtet werden, die aus Kuhmilch gewonnen wird. Im Grunde ist es das, was von der Milch übrig bleibt, wenn man ihr bis auf das Molkenprotein alles entzieht. Durch die Filterung werden Kaseinprotein, Wasser und ein Teil des Fetts, sowie die Laktose entfernt. Die verschiedenen Proteinarten unterscheiden sich dann durch den Grad der Filtration, beziehungsweise Hydrolyse, und durch den Anteil an Protein und anderen enthaltenen Bestandteilen voneinander. Ebenso variiert der Anteil der einzelnen Aminosäuren leicht. ​

Damit du eine bessere Vorstellung vom Aminosäuregehalt bekommen kannst, haben wir eine Tabelle erstellt, in der du deren spezifische Mengen findest. Dabei handelt es sich um Werte, die durch die Mittelung mehrerer unterschiedlicher Molkenkonzentrate entstehen. Bei anderen Molkenproteinarten wie Isolaten und Hydrolysaten ist der Aminosäuregehalt im Allgemeinen höher. Durch Filtration und andere Prozesse wird dem Molkenkonzentrat ein Teil an Fett und Laktose entzogen, wodurch sich der Anteil an Aminosäuren erhöht. ^[1-3]

Aminosäure	Menge an Aminosäuren in 100 g Molkenprotein	Menge an Aminosäuren in 30 g Molkenprotein
Isoleucin	49,7 – 57,3 mg/g	14,9 – 17,2 mg/g
Leucin	79,8 – 106,6 mg/g	23,9 – 32 mg/g
Valin	18,4 – 59,3 mg/g	5,5 – 17,8 mg/g
Lysin	76,1 – 88,1 mg/g	22,8 – 26,4 mg/g
Methionin und Cystein	79,7 mg/g	23,9 mg/g
Phenylalanin und Tyrosin	58,2 mg/g	17,5 mg/g
Threonin	61,1 – 67,7 mg/g	18,3 – 20,3 mg/g
Tryptophan	17,3 mg/g	5,2 mg/g
Histidin	7,8 – 18,7 mg/g	2,3 – 5,6 mg/g
Alanin	42,1 – 55,5 mg/g	12,6 – 16,6 mg/g
Arginin	22,0 – 27,1 mg/g	6,6 – 8,1 mg/g
Glutamin	141,4 – 158,4 mg/g	42,4 – 47,5 mg/g
Glycin	13,8 – 53,2 mg/g	4,1 – 16 mg/g
Prolin	46,7 – 66,6 mg/g	14 – 20 mg/g
Serin	38,8 – 53 mg/g	11,6 – 15,9 mg/g
Asparaginsäure	94,1 mg/g	28,2 mg/g

Wie wird Molkenprotein hergestellt?

Molkenprotein wird aus Milch hergestellt. Es enthält 20 % Molkenprotein und 80 % Kaseinprotein. Zur Erinnerung: Um ein Kilogramm Molkenprotein herzustellen, benötigt man etwa 100 Liter Kuhmilch. Ein detaillierteres Bild des Produktionsprozesses wird dir helfen, davon eine bessere Vorstellung zu bekommen. ^[4-5]

1. Beschaffung von Molke

Um Molkenprotein herzustellen, muss zunächst Molke hergestellt werden. Stelle sie dir als eine Art grünlich-gelbe Flüssigkeit vor. Sie besteht zu 94 % aus Wasser, die restlichen 6 % sind Trockenmasse. Die Trockenmasse selbst besteht hauptsächlich aus Laktose (ca. 77 %), zu 10 % aus Proteinen und der Rest aus nichteiweißhaltigen stickstoff- und mineralischen Stoffen, beziehungsweise Lipiden. Molke wird durch Gerinnung aus Kuhmilch gewonnen. ^[32-35]

2. Verarbeitung von Molke

Um die Molke weiterverarbeiten zu können, muss sie zunächst behandelt werden. Dabei werden die Kaseinproteinrückstände und ein Großteil des Fetts entfernt, um ein Verstopfen der Filtermembranen zu verhindern. Ein weiterer wichtiger Schritt ist die Pasteurisierung (kurzfristiges Erhitzen), die unerwünschte Organismen abtötet und bestimmte Enzyme deaktiviert. Auch einige Mineralien, die den Prozess negativ beeinflussen könnten, werden teilweise entfernt. Die so behandelte Molke muss anschließend durch Eindampfen konzentriert werden. ^[32-35]

3. Herstellung von Molkenprotein

Der Grundrohstoff für die Herstellung von Proteinpulver ist konzentrierte Molke, die bei der Verarbeitung von Kaseinproteinen und teilweise von Fett, Laktose und Mineralien befreit wurde. Um aus Molke ein hochwertiges Protein herzustellen, muss es einer schonenden Filtration unterzogen werden. Der Grad der Filtration wird danach abgestuft, wie stark die Porengröße der Filtermembranen reduziert wird. ^[32-35]

Die Filtration-Stufen bei der Herstellung von Molkenprotein

• Mikrofiltration (die niedrigste Stufe, die am kostengünstigsten ist und daher am häufigsten verwendet wird), wobei wir zwei Arten der Filtration unterscheiden: Cross-Flow oder CFM (die auch bei der Ultrafiltration verwendet wird) und Dead-End
• Ultrafiltration
• Nanofiltration
• Umkehrosmose (höchste Filterstufe)

Die Qualität und der Preis des resultierenden Proteins hängen von der verwendeten Filtrationsmethode ab.

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Die sieben Hauptvorteile von Molkenprotein

Obwohl Protein von vielen nur als Ergänzung für diejenigen angesehen wird, die sich große Muskeln wünschen, ist dies definitiv nicht mehr der Fall. Personen, die eine Diät machen oder Gewicht verlieren möchten, oder ältere Menschen, die eine Stärkung ihres Bewegungsapparates anstreben, können von seinen Vorteilen profitieren. Werfen wir einen Blick auf die wichtigsten Vorteile.

1. Beschleunigung des Stoffwechsels

Die Beschleunigung des Stoffwechsels lässt sich auf die thermische Wirkung von Protein zurückführen, das von allen Makronährstoffen den höchsten Anteil aufweist.

Die thermische Wirkung von Makronährstoffen:

• Protein: 20–30 %, was bedeutet, dass der Körper von 100 kcal, die er an Protein aufnimmt, etwa 70–80 kcal verbraucht.
• Kohlenhydrate: 5–10 %, was bedeutet, dass der Körper von 100 kcal, die an Kohlenhydraten aufgenommen werden, etwa 90–95 kcal verbraucht.
• Fett: 0–3 %, was bedeutet, dass der Körper von 100 kcal, die an Fett aufgenommen werden, etwa 97–100 kcal verbraucht.

Das bedeutet einfach, dass unser Körper von allen Makronährstoffen die meiste Energie für den Proteinstoffwechsel verbraucht. Durch den Verzehr verbrennt man also praktisch mehr Energie, was das Abnehmen erleichtert. Wenn man 150 g Protein pro Tag zu sich nimmt, kann man bis zu 180 kcal zusätzliche Energie verbrennen. ^[6-8]

2. Abnehmen und Gewicht halten

Es macht wirklich einen Unterschied, ob dein Körper zu 25 oder 45 % aus Muskelmasse besteht. Dein Energieverbrauch wird bei gleichem Gewicht, aber anderer Körperzusammensetzung unterschiedlich sein. Muskelmasse verbraucht im Vergleich zu Fettmasse mehr Energie. Je höher der Muskelanteil, desto mehr Kalorien verbrennt man beim Sport und im Ruhezustand. Gerade beim Abnehmen kann man sich das sehr zunutze machen. Tatsächlich kann der Verzehr von Proteinpulver in Kombination mit Krafttraining dabei helfen, Muskeln aufzubauen und zu erhalten.

Gerade beim Abnehmen wirst du zudem zu schätzen wissen, dass Protein von allen Makronährstoffen die höchste Sättigungskraft besitzt. Nach einer komplexen Mahlzeit mit reichlich Protein fühlt man sich zufriedener und satter. [9-11]

3. Wachstum und Erhalt von Muskeln

Dieser Punkt wird sicherlich alle freuen, die sich nach einem großen Bizeps und einem Rücken sehnen, auf dem eine Boeing 747 landen könnte. Die Proteine im Proteinpulver sind für den Aufbau von Muskelmasse essenziell. Darüber hinaus hilft Molkenprotein auch beim Erhalt bereits aufgebauter Muskulatur, was man besonders bei Diäten zu schätzen wissen wird. Bei geringerer Energiezufuhr neigt der Körper dazu, auf seine eigenen Reserven zurückzugreifen und diese als Energiequelle zu nutzen. Und niemand möchte seine hart erarbeiteten Muskeln verlieren. Um das Potenzial von Proteinen optimal auszuschöpfen, ist es ideal, Krafttraining in seinen Trainingsplan zu integrieren, ohne das die Muskeln nicht wachsen. ^[12-13]

4. Verbesserte Regeneration

Fragst du dich, warum andere im Fitnessstudio praktisch direkt nach dem Training zu ihrem Proteinshake greifen? Das kommt daher, dass sie nicht naiv sind und damit rechnen, auf wundersame Weise Muskeln aufzubauen. Der Grund für ihren Griff zum Proteinshake ist die Fähigkeit von Proteinen, die Regeneration trainingsgeschädigter Muskelfasern nahezu sofort in Gang zu setzen. Und da der Körper Protein zur Reparatur geschädigten Gewebes zusammen mit einer optimalen Proteinzufuhr verwendet, kann es auch nach einer Verletzung eine große Hilfe sein, wenn man versucht, so schnell wie möglich wieder in Form zu kommen. ^[14-15]

5. Unterstützung des Immunsystems

Du wirst vielleicht überrascht sein zu erfahren, dass Proteine auch für die Produktion von Immunzellen, wie etwa weißen Blutkörperchen, von entscheidender Bedeutung sind. Ihre Aufnahme ist daher für unser Immunsystem unerlässlich. Und du hast sicher auch schon gehört, dass der Darm für unser Immunsystem von entscheidender Bedeutung ist. Daher wird es dich freuen zu erfahren, dass hochwertiges Molkenprotein Alpha- und Beta-Lactoglobulin oder Lactoferrin enthält, die sich positiv auf die Immunfunktion unseres Darms auswirken. Vor diesem Hintergrund ist eine ausreichende Proteinzufuhr in deiner Ernährung eine großartige Möglichkeit, deine allgemeine Gesundheit zu unterstützen. ^[16]

Arten von Molkenprotein

Es gibt nicht nur eine Art Molkenprotein. Es gibt drei Grundtypen von Molkenprotein, abhängig von den verschiedenen Unterschieden in der Produktion und dem Profil der Endzutaten:

1. Molkenkonzentrat (WPC – Whey Protein Concentrate)
2. Molkenisolat (WPI – Whey Protein Isolate)
3. Molkenhydrolysat (WPH – Whey Protein Hydrolysat)

Eine spezielle Gruppe sind auch Multikomponenten-Molkenproteine, bei denen es sich um eine Mischung aus ausgewählten oder allen Arten von Molkenproteinen handelt. Um das für dich ideale Protein im Hinblick auf deine Ziele auswählen zu können, wollen wir jeden Typ genauer aufschlüsseln.

1. Molkenkonzentrat (WPC – Whey Protein Concentrate)

Molkenkonzentrat ist eines der beliebtesten Produkte, wenn es um Proteinpulver geht. Das liegt vor allem am hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis und der vielseitigen Einsatzmöglichkeiten. Wenn du noch kein Protein verwendest und auf der Suche nach deinem ersten Protein bist, ist Molkenkonzentrat eine gute Wahl.

Wie wird Molkenkonzentrat hergestellt?

Molkenkonzentrat wird wie alle anderen Molkenproteine aus Molke hergestellt, die wiederum aus Milch gewonnen wird. Bisher wurde beispielsweise die Ionenaustauschmethode zur Verarbeitung genutzt, die relativ günstig, aber wenig schonend für das Protein war. Sie führte zum Abbau von Proteinfraktionen wie Alpha-Lactoglobulin, Lactoferrin und dergleichen. Heute werden daher schonendere Filtermethoden bevorzugt. Dazu gehören die bereits erwähnte Mikrofiltration, Nanofiltration und Ultrafiltration. Dadurch behält das Protein einen deutlich höheren Anteil an nützlichen Substanzen und man kann es optimal nutzen. Darüber hinaus wird das resultierende Pulver auf verschiedene Weise aromatisiert. Wer keine Lust auf die geschmacksneutrale Variante hat, kann zwischen Schokolade, Vanille, gesalzenem Karamell, Banane und unzähligen anderen Geschmacksrichtungen wählen. Für nahezu jeden Geschmack ist etwas dabei. ^[24]

Wie viel Protein enthält Molkenkonzentrat?

Der Proteingehalt im Molkenkonzentrat ist sehr breit verteilt. Am häufigsten stößt man wahrscheinlich auf 70 bis 80 % Proteingehalt. Es gibt jedoch auch Konzentrate, die deutlich weniger enthalten. Beispielsweise findet man auch Konzentrate mit nur 35 % Proteingehalt. Da es in erster Linie als Proteinquelle verwendet werden sollte, ist es ideal, zu einer Variante zu greifen, die beispielsweise etwa 75 % dieses Makronährstoffs enthält.

Wie schnell wird Molkenproteinkonzentrat absorbiert?

Molkenkonzentrat wird relativ schnell absorbiert, mit einer Rate von etwa zehn Gramm pro Stunde. ^[31]

Welche Nachteile hat Molkekonzentrat?

• Von allen Molkenproteinen ist das Konzentrat die einfachste Form, die möglicherweise nicht für jeden geeignet ist. Dennoch gehört es immer noch zu den Premium-Proteinen und wird auf jeden Fall ein funktioneller Bestandteil deiner Ernährung werden.
• Es enthält Laktose und kann daher für manche Menschen schwer verdaulich sein.
• Für einige könnte der Nachteil sein, dass es normalerweise einen etwas höheren Fett- und Zuckergehalt hat als Isolat und Hydrolysat.

2. Molkenisolat (WPI – Whey Protein Isolate)

Molkenisolat ist wie der bessere Cousin des Molkenkonzentrats. Es hat ein „saubereres“ Inhaltsstoffprofil, das sich beispielsweise durch einen minimalen Laktosegehalt auszeichnet. Es wird von vielen Personen aus verschiedenen Gründen vermieden. Daher ist es ein Protein, das in der Regel von Sportlern genommen wird, die mehr als das normale Standardprotein benötigen. Es ist jedoch auf jeden Fall großartig für diejenigen, die für ihr erstes Protein eine hohe Qualität wünschen.

Wie wird Molkenisolat hergestellt?

Molkenisolat wird grundsätzlich auf die gleiche Weise hergestellt wie Molkenkonzentrat. Es gibt jedoch noch weitere Prozesse. Das resultierende Molkekonzentrat wird also durch einen zusätzlichen Filtrationsschritt weiterverarbeitet.

Dadurch entsteht ein Protein, das einen höheren isolierten Proteingehalt als das ursprüngliche Konzentrat, aber einen geringeren Zucker- und Fettgehalt hat. Durch den Filtrationsprozess wird auch ein großer Teil der Laktose entfernt. Im Durchschnitt enthält es etwa zwei Gramm Laktose pro 100 g. Das macht es zu einem hochwertigen Protein, das sowohl für die anspruchsvollsten Verbraucher als auch für Personen geeignet ist, die Probleme mit der Verdauung von Milchzucker haben. ^[25-27]

Wie viel Protein ist in Molkenisolat enthalten?

Molkenisolat hat im Vergleich zu Molkenkonzentrat typischerweise einen höheren Proteingehalt. Im Durchschnitt liegt er bei 80 % oder mehr.

Wie schnell wird Molkenisolat absorbiert?

Die Absorptionsrate ähnelt der von Molkenkonzentrat. Sie beträgt etwa zehn Gramm pro Stunde. Es handelt sich somit um ein relativ schnell absorbierendes Proteinpulver. ^[31]

Was ist ein Nachteil von Molkenisolat?

• Im Vergleich zu Molkenkonzentrat ist es meist teurer.

3. Molkehydrolysat (WPH – Whey Protein Hydrolysate)

Möglicherweise kennst du Molkenhydrolysat auch unter dem Namen „Whey Hydro“. Dies hat jedoch nichts mit Flüssigkeitszufuhr oder ähnlichem zu tun. Der Name leitet sich von dem spezifischen Herstellungsverfahren ab, das ein hochwertiges und gut resorbierbares Protein erzeugt.

Wie wird Molkenhydrolysat hergestellt?

Molkenhydrolysat entsteht durch die Weiterverarbeitung von Molkenkonzentrat oder -isolat durch den Prozess der Hydrolyse. Dies geschieht durch die Zugabe von Inhaltsstoffen zum Ausgangsprotein, welche die Proteinketten enzymatisch in kürzere Peptide spalten. Diese werden vom Körper leichter aufgenommen als Proteine, die aus langen Aminosäureketten bestehen. Davon können beispielsweise Sportler nach dem Training profitieren, die möglichst schnell mit den Erholungsprozessen beginnen möchten. Das kann zum Beispiel vorkommen, wenn an diesem Tag eine weitere Trainingseinheit geplant ist.

Auf Hydrolysaten findet man häufig auch die Bezeichnung DH (Degree of Hydrolysis), die auch eine Zahl enthält. Hier erfährst du, wie stark das Protein gespalten wurde. Je höher die Zahl, desto mehr Bindungen wurden gespalten und desto schneller wird das Protein verdaut. Um dir eine Vorstellung davon zu geben, welche Werte du anstreben solltest: Der höchstmögliche Hydrolysegrad wird als DH32 bezeichnet. Wenn man auf ein solches Protein stößt, kann man sicher sein, dass es die am besten resorbierbare Wahl ist. Man kann jedoch beispielsweise auch auf DH5 stoßen, bei dem der Anteil der geteilten Anleihen geringer ist. Aufgrund der Spaltung ist Hydrolysat meist eine gute Alternative für Allergiker gegen Kuhmilcheiweiß. Denn wenn es hydrolysiert wird, verliert es sein Potenzial, eine allergische Reaktion hervorzurufen. ^{[28-30] [38]}

Wie viel Protein enthält Molkenhydrolysat?

Molkenhydrolysat enthält typischerweise etwa 70 bis 85 % Protein.

Was ist ein Mehrkomponenten-Molkenprotein?

Wenn du schon länger in der Proteinwelt unterwegs bist, ist dir vielleicht schon aufgefallen, dass es ein aus mehreren Inhaltsstoffen bestehendes Molkenprotein gibt. Wie der Name schon sagt, handelt es sich um eine Kombination aus mehreren oder allen der oben besprochenen Arten von Molkenprotein. Dadurch entsteht ein Protein, das die Eigenschaften bestimmter Varianten, sowohl der positiven als auch der negativen, kombiniert. Daher solltest du immer darüber nachdenken, ob ein zutatenreiches Protein die bessere Wahl für dich ist.

Wenn du weitere Informationen zur Auswahl eines Proteins, auch eines pflanzlichen Proteins, brauchst, verpasse nicht unseren Artikel Wie wählt man das richtige Protein für Gewichtsverlust oder Muskelwachstum?

Wie nimmt man Molkenprotein ein?

Für Molkenprotein wird üblicherweise eine Dosis von 0,25 bis 0,3 g pro kg Körpergewicht empfohlen. Wer sich jedoch nicht mit dem Rechnen herumschlagen möchte, macht nichts falsch, wenn er sich 20 bis 40 g Protein gönnt. Dies entspricht in etwa einem vollen 30 g-Messlöffel. Die Obergrenze von 40 g Protein wird von Sportlern besonders nach einem anstrengenden Ganzkörper-Krafttraining geschätzt, wenn der Proteinbedarf des Körpers noch höher ist. Wenn du dich für die empfohlene Dosierung eines bestimmten Proteins, das du zu Hause hast, interessierst, kannst du diese normalerweise auf dem Etikett finden. ^[39]

Wie wählt man das richtige Molkenprotein für sein Ziel aus?

Ziel	Typ
Abnehmen	Molkenkonzentrat, Molkenisolat, Molkenhydrolysat, Mehrkomponenten-Molkenprotein
Muskelwachstum	Molkenkonzentrat, Molkenisolat, Molkenhydrolysat, Mehrkomponenten-Molkenprotein
Nach dem Training (allgemein)	Molkenkonzentrat
Nach dem Training (schnellste Erholung)	Molkenhydrolysat
Mahlzeiten, Kochen und Backen mit Protein	Molkenkonzentrat
Laktoseintoleranz	Molkenisolat (oder aus Isolat hergestelltes Molkenhydrolysat)
Kuhmilcheiweißallergie	Molkenhydrolysat
Schneller Snack	Molkenkonzentrat, Molkenisolat, Mehrkomponenten-Molkenprotein

Was sollte man sich merken?

Wie du siehst, gibt es kein einheitliches Proteinpulver, das für jeden Menschen perfekt ist. Wir alle haben unterschiedliche Anforderungen. Für einige ist der Preis das Hauptkriterium bei der Auswahl eines Proteins, für andere ist es der Geschmack, und wieder andere lassen nichts anderes als höchste Qualität zu. Deshalb haben wir im heutigen Artikel die verschiedenen Arten von Molkenprotein im Detail aufgeschlüsselt, damit du selbst entscheiden kannst, welches Proteinpulver für dich und deine Ziele am besten geeignet ist.

Und wenn du jemanden in deinem Freundeskreis hast, der Molkenproteinpulver nach der Verpackung auswählt, weil er oder sie sich damit nicht auskennt, vergiss nicht, unseren Artikel mit ihm oder ihr zu teilen.

Quellen:

[1] Mikael Nilsson et al. – Metabolic effects of amino acid mixtures and whey protein in healthy subjects: studies using glucose-equivalent drinks – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17413098/

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[3] Whey Protein – https://examine.com/supplements/whey-protein/

[4] Hanne B Jensen et al. – Comparative proteomic analysis of casein and whey as prepared by chymosin-induced separation, isoelectric precipitation or ultracentrifugation – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22998726/

[5] Phil Kelly Manufacture of Whey Protein Products – https://www.researchgate.net/publication/330046067_Manufacture_of_Whey_Protein_Products

[6] Thermic Effect of Food – https://examine.com/topics/thermic-effect-of-food/

[7] James Hill, Wyatt, H. R., & Peters, J. C. – The Importance of Energy Balance – https://doi.org/10.17925/EE.2013.09.02.111

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[10] Westerterp-Plantenga, M. S., Lejeune et al. – High protein intake sustains weight maintenance after body weight loss in humans. – https://doi.org/10.1038/sj.ijo.0802461

[11] Waliłko, E. et al. – High-Protein or Low Glycemic Index Diet—Which Energy-Restricted Diet Is Better to Start a Weight Loss Program? – https://doi.org/10.3390/nu13041086

[12] John D Bosse et al. – Dietary protein to maximize resistance training: a review and examination of protein spread and change theories – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22958314/

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[14] L Russell et al. – The importance of patients' nutritional status in wound healing – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12070399/

[15] David Frankenfield – Energy expenditure and protein requirements after traumatic injury – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16998142/

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[18] Halton et al. – The effects of high protein diets on thermogenesis, satiety and weight loss: A critical review. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK70804/

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[20] Manuela P G M Lejeune et al. – Ghrelin and glucagon-like peptide 1 concentrations, 24-h satiety, and energy and substrate metabolism during a high-protein diet and measured in a respiration chamber – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16400055/

[21] Jean-Philippe Bonjour – Dietary protein: an essential nutrient for bone health – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16373952/

[22] Marian T. Hannan et al. – Effect of Dietary Protein on Bone Loss in Elderly Men and Women: The Framingham Osteoporosis Study – https://asbmr.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1359/jbmr.2000.15.12.2504

[23] Commission Regulation (EU) No 432/2012 of 16 May 2012 establishing a list of permitted health claims made on foods, other than those referring to the reduction of disease risk and to children’s development and health – http://data.europa.eu/eli/reg/2012/432/oj

[24] WHEY PROCESSING – https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/chapter/whey-processing

[25] C. V. Morr et al. – Whey protein concentrates and isolates: Processing and functional properties – https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408399309527643

[26] Nissim Silanikove et al. –The Interrelationships between Lactose Intolerance and the Modern Dairy Industry: Global Perspectives in Evolutional and Historical Backgrounds – https://www.mdpi.com/2072-6643/7/9/5340/htm

[27] Cross Flow Microfiltration is considered the gold standard approach to producing whey protein – https://www.glanbianutritionals.com/en/nutri-knowledge-center/innovative-technology/cross-flow-microfiltration-cfm

[28] Shane M Rutherfurd Methodology for Determining Degree of Hydrolysis of Proteins in Hydrolysates: A Review – https://academic.oup.com/jaoac/article/93/5/1515/5655787

[29] RhichaSinha – Whey protein hydrolysate: Functional properties, nutritional quality and utilization in beverage formulation – https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814606003050?casa_token=iURxfPjthXcAAAAA:T5aVEauJtBK9N2Y93tSmzaNpnvjHk6xnDUigTDQevx52QKAa55v_DV1AerwlNjQq_xcVzyk0iQ

[30] Zhi-jie Bao et al. – Effects of degree of hydrolysis (DH) on the functional properties of egg yolk hydrolysate with alcalase – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5334225/

[31] Brad Jon Schoenfeld at. – How much protein can the body use in a single meal for muscle-building? Implications for daily protein distribution – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5828430/

[32] Pieter Walstra et al. – Dairy Science and Technology – https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.1201/9781420028010/dairy-science-technology-walstra-pieter-walstra-jan-wouters-tom-geurts

[33] Kadlec Pavel et al. – Technologie potravin: Co byste měli vědět o výrobě potravin

[34] Šustová K. et al. – Mlékárenské technologie

[35] Suková Irena – Syrovátka v potravinářství.

[36] Ballard, T. L at al. – Effect of protein supplementation during a 6-mo strength and conditioning program on insulin-like growth factor I and markers of bone turnover in young adults. The American Journal of Clinical Nutrition

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