Frittierte Zucchini, Kuchen oder sogar Lasagne sind weit verbreitet. Aber heute haben wir uns für eine süße Variante mit Zucchini entschieden, und das Ergebnis war eine angenehme Überraschung. Man schmeckt die Zucchini in dem Dessert überhaupt nicht heraus, aber sie verleiht ihm eine herrlich saftige Textur, die du vom ersten Bissen an lieben wirst. Zögere nicht, mit Zucchini in süßen Rezepten zu experimentieren! Außerdem wirst du es zu schätzen wissen, dass du für diese Köstlichkeit nicht einmal einen Ofen brauchst.

Zutaten für den Boden:

150 g Cashewnüsse
60 g Honig
50 g Haselnüsse

Zutaten für die Cremeschicht:

200 g Kokosmilch (fester Bestandteil)
170 g Zucchini
140 g Zartbitterschokolade
40 g Honig
Eine Prise Salz

Zutaten für den letzten Schliff:

30 g Cashewnüsse

Schoko-Nuss-Zucchini-Schnitten – Zutaten

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Zubereitung:

Beginne mit der Zubereitung des Bodens. Vermenge die Cashew– und Haselnüsse, bis sie fein gemahlen sind, und vermische sie dann mit dem flüssigen Honig. Lege ein kleines Backblech (unseres war 20×30 cm groß) mit Backpapier aus und drücke die Nussmischung gleichmäßig auf den Boden des Blechs.

Wasche die Zucchini – du brauchst sie nicht zu schälen – und reibe sie fein. Drücke so viel Wasser wie möglich heraus. Erhitze den festen Teil der Kokosmilch in einem Topf, bis sie fast kocht. Gib dann den Honig, die zerkleinerte Schokolade, eine Prise Salz und die ausgepresste Zucchini hinzu. Rühre ständig um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Nimm die Mischung vom Herd, mixe sie glatt und gieße sie über den vorbereiteten Boden. Streue die grob gehackten Cashews darüber und fertig!