Wir lieben Pfannkuchen, die mit Marmelade, Quark oder Nussbutter gefüllt sind. Man kann sie aber auch genießen, wenn man kein Fan von süßen Köstlichkeiten ist. Für solche Gelegenheiten haben wir ein Rezept für Pfannkuchen mit Spinat, Lachs und einem Spiegelei vorbereitet. Sie enthalten viel Protein und schmecken köstlich, so dass sie sowohl zum Frühstück als auch zum Mittagessen passen.
Zutaten für den Pfannkuchenteig:
- 100 ml fettarme Milch
- 50 g glutenfreies Hafermehl
- 30 g Proteinpulver ohne Geschmack
- 1 Ei
- eine Prise getrocknetes Basilikum
- eine Prise schwarzer Pfeffer
- eine Prise Salz
- Speiseöl in einem Spray zum Einfetten der Pfanne
Zutaten für die Füllung:
- 250 g Babyspinat
- 100 g Räucherlachs (Lachs in Salzlake kann ebenfalls verwendet werden)
- 2 Eier
- 2 Knoblauchzehen
- eine Prise Salz
- eine Prise schwarzer Pfeffer
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Zubereitung:
In einer Schüssel Mehl mit Proteinpulver, Salz, schwarzem Pfeffer und Basilikum vermischen. Ei und Milch zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren.
Die Pfanne kurz mit Speiseöl einsprühen und erhitzen, bis sie heiß ist. Dann den Teig von beiden Seiten goldbraun backen (aus einem Teig zwei Pfannkuchen backen).
Sobald die Pfannkuchen fertig sind, kann mit der Zubereitung der Füllung begonnen werden. Den Babyspinat in einer Pfanne bei schwacher Hitze anbraten. Wenn der Spinat beginnt, Saft abzugeben, den zerdrückten Knoblauch hinzugeben und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Eine Weile braten, damit sich die Aromen vermischen.
Die Eier separat in einer Pfanne zubereiten (nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen). Dann kann mit dem Füllen begonnen werden. Den Pfannkuchen auslegen und zuerst den gebratenen Spinat, dann den Lachs und zum Schluss das Spiegelei darauf legen.
Für 2 Portionen den Vorgang wiederholen und fertig. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu einem Salat.
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| Nährwertangaben | 1 Portion (2 Portionen insgesamt) |
|---|---|
| Energie | 393 kcal |
| Protein | 41 g |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Wenn du ein köstliches, proteinreiches und herzhaftes Frühstück suchst, dann sind diese Pfannkuchen mit Lachs und Spiegelei genau das Richtige für dich.
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