Obwohl Kürbissuppe typischerweise im Herbst zubereitet wird, gibt es sie viel öfter. Kurz gesagt, wann immer du Lust auf eine gute Mahlzeit hast, die dich wärmt und nicht kompliziert in der Zubereitung ist. Neben der cremigen Konsistenz und dem tollen Geschmack wirst du auch die Kürbiskerne lieben, mit denen wir die Suppe servieren. Ihre knusprige Konsistenz gibt dem Gericht den letzten Schliff.
Zutaten:
- 600 g Kürbis
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 5 cm langes Stück Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Stück (ca. 300 g) Süßkartoffel
- 1 kleine Karotte
- 1 Zwiebel
- gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Zutaten zum Servieren:
- 50 g Kürbiskerne
- frische Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Koriander)
- ein wenig Kokosmilch zum Beträufeln der Suppe
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Zubereitung:
Beginne damit, die Süßkartoffel zu schälen und zusammen mit dem Kürbis in Würfel zu schneiden, der Kürbis muss nicht geschält werden. Anschließend putze die Karotte und schneide sie in Scheiben. Brate die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in Olivenöl an. Gib dann die Süßkartoffel, die Karotte und den Kürbis dazu.
Brate alles zusammen an und gieße dann die Brühe und die Kokosmilch hinzu. Salze nach Bedarf, bedecke den Topf mit einem Deckel und koche, bis das Gemüse weich ist, das dauert etwa 20 Minuten.
Danach nimm einen Stabmixer und püriere die Suppe, bis sie glatt ist. Würze die Suppe nach Bedarf mit gemahlenem Pfeffer und Salz und schon ist sie fertig. Serviere die Suppe mit frischen Kräutern und Kürbiskernen, die du vorher in einer Pfanne trocken rösten kannst. Dekoriere den Teller für mehr Effekt mit ein paar Tropfen Kokosnussmilch.
Nährwertangaben | 1 Portion (insgesamt 5 Portionen) |
|---|---|
| Energiewert | 287 kcal |
| Protein | 8 g |
| Kohlenhydrate | 27 g |
| Fette | 15 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Die Kürbissuppe zeichnet sich durch ihren tollen Geschmack und ihre wunderbar weiche Konsistenz aus. Sie ist der perfekte Kontrast zu den hinzugefügten knusprigen Kernen.
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