Klassische Gnocchi als Beilage können ziemlich langweilig sein, findest du nicht auch? Wir haben uns bei diesem Rezept für mehr Kreativität entschieden und stattdessen Kürbisgnocchi zubereitet. Mit ihrer gelb-orangenen Farbe fallen sie sofort ins Auge. Und ihr Geschmack spricht für sich selbst! Durch die Zugabe von Tofu und Spinat entsteht eine unwiderstehliche vegetarische Mahlzeit, die reich an Proteinen, komplexen Kohlenhydraten, Aromen und den notwendigen Mikronährstoffen ist. Wir garantieren dir, dass dieses Rezept, wenn du es einmal ausprobiert hast, regelmäßig auf deinem Speiseplan stehen wird.
Zutaten für die Gnocchi:
- 400 g Kürbispüree (man kann es kaufen oder selbst zubereiten; die Anleitung dazu findest du unten)
- 320-350 g Dinkelmehl
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Salz
Zutaten für die Soße:
- 240 g Tofu
- 180 g Kochsahne mit 12 % Fett (man kann auch pflanzliche Sahne verwenden)
- 100 g Babyspinat
- 15 g zarte Hefe
- Öl zum Anbraten des Tofu (wir haben Ölspray verwendet)
- eine Handvoll frisches Basilikum (oder man kann getrocknetes Basilikum verwenden)
- Salz
- gemahlener Pfeffer
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Zubereitung:
Wenn du kein Kürbispüree gekauft hast, bereite es selbst zu. Einen Hokkaidokürbis waschen und halbieren. Die Schale am Kürbis lassen. Sie muss nicht geschält oder geschnitten werden. Aus beiden Hälften die Kerne entfernen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Kürbis mit der Schale nach oben darauf legen. Das Backblech mit dem Kürbis in den auf ca. 180 °C vorgeheizten Backofen schieben und weich backen. Das dauert ca. 30-45 Minuten (je nach Größe des Kürbisses). Nach dem Backen den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch fein pürieren. Wenn das Püree zu wässrig ist, auf dem Herd einkochen, bis es eine dickere Konsistenz hat.
Jetzt können die Gnocchi zubereitet werden. Das Püree nehmen und das Eigelb unterrühren. Dann Salz und Mehl hinzugeben. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl dazugeben.
Den Teig in 4 Teile teilen und lange Rollen formen (unsere hatten einen Durchmesser von ca. 1 cm, aber die Größe ist jedem selbst überlassen). Dann mit einem scharfen Messer etwa 1,5 cm lange Stücke abschneiden. Dann jedes Stück mit einer Gabel leicht andrücken und Gnocchi formen.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Gnocchi hineingeben. Kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Dann mit der Zubereitung der Soße beginnen. Zuerst den Tofu nehmen und mit einem Papiertuch abtrocknen, um überschüssiges Wasser loszuwerden. Dann in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Außerdem kann man jedes beliebige Gewürz hinzufügen. Anschließend die Pfanne erhitzen, mit Öl besprühen, den Tofu hineingeben und anbraten, bis er goldbraun ist. Nach und nach den Babyspinat, die pflanzliche Sahne und dann die Gnocchi hinzufügen. Alles vermengen lassen. Zum Schluss die zarte Hefe, Salz, Pfeffer und die zuvor in kleine Stücke geschnittenen frischen Basilikumblätter hinzufügen. Das war’s schon. Jetzt musst du nur noch die Teller vorbereiten und drei Portionen servieren.
Unser Tipp: Das Gericht kann mit Olivenöl beträufelt werden.
Nährwertangaben | 1 Portion (insgesamt 3 Portionen) |
|---|---|
| Kalorien | 618 |
| Protein | 33 g |
| Kohlenhydrate | 90 g |
| Fette | 14 g |
Genieße dieses auffällige Gericht voller gesunder Lebensmittel. Vor allem in den kälteren Monaten wirst du es genießen.
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