Diese süße Köstlichkeit voller Protein ist eine ideale Ergänzung für dein Frühstück oder deinen Snack. Heute haben wir unser Proteinbrot mit Äpfeln und Kefir-Milch verfeinert. Das Ergebnis ist ein herrlich saftiger Genuss, von dem du gar nicht mehr aufhören willst zu essen. Es schmeckt auch pur hervorragend, kann aber mit Nussbutter, Joghurt oder Quark aufgepeppt werden.

Zutaten:

250 g Äpfel
200 g Dinkelvollkornmehl
100 ml Kefir-Milch
80 g Erythrit
50 g Walnüsse
50 g Vanille-Proteinpulver
2 Eier
2 Teelöffel Zimt
2 Teelöffel Backpulver
Sprühöl zum Einfetten der Form

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Zubereitung:

Schäle zunächst die Äpfel, schneide sie in Viertel, entferne das Kerngehäuse und raspel sie grob. Gib die geriebenen Äpfel in eine große Schüssel und füge dann die Kefir-Milch, die beiden Eier und das Erythrit hinzu. Vermische alles miteinander. Vermische in einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten: das Dinkelvollkornmehl, das Vanille-Proteinpulver, den Zimt und das Backpulver. Verrühre die trockenen Zutaten allmählich mit der feuchten Mischung, bis du einen glatten, kompakten Teig hast.

Nun hebe ¾ der gehackten Walnüsse unter und lasse den Rest beiseite. Gib den vorbereiteten Teig in eine mit Sprühöl gefettete Brotform und bestreue ihn mit den restlichen Walnüssen. Gib das Brot in den auf 180°C vorgeheizten Backofen und backe es etwa 45 Minuten lang. Prüfe mit einem Spieß, ob es fertig ist – wenn nicht, gib ihm etwas mehr Zeit. Lass es nach dem Backen abkühlen, bevor du es verzehrst!