Denatuiertes Eiweiß - wie das Kochen und Backen die Eiweiße beeinflusst?

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Proteine sind für Menschen,besonders für Sportler und für körperlich aktive Leute sehr wichtiges Nahrungsbestandteil. Vielleicht haben Sie eine Theorie gehört, dass durch Hitzbehandlung das Eiweiß wertlos wird. Heißt das, dass ale Fitness-Pfannkuchen oder Eiweißkuchen nicht oder weniger nahrhaft sind? Wenn Sie an das geglaubt hatten, lagen Sie falsch. Diese Theorie ist ein Mythus. Um Denaturation und die Veränderungen, die in Eiweiße wirken zu verstehen, müssen wir vom Anfang anzufangen.

Was sind Eiweiße?

Das menschliche Organismus braucht verschiedene Typen von Molekülen und unter den wichtigsten sind Molekülen von Eiweiße, die Nitrogenium enthalten, und aus Aminosäure bestehen. Eiweißmolekülen sind Grundbausteine für Muskeln und andere Gewebe im Körper. Wie der Name andeutet, sie sind für unsere Gesundheit sehr wichtig. Das Wort „Protein“ kommt aus dem griechischen und heißt „proteos“, was „erste“ oder „auf dem ersten Platz“ heißt. Jedes Eiweiß hat sein Platz und Aufgaben, die er erfüllen soll. Wir unterscheiden die Eiweiß Funktionen in neun Grundkategorien: [2] [6]:

Wuchs und die Erhaltung des Gewebes
Biochemische Reaktionen
Informationsübermittlung zwischen Zellen
Struktur des Gewebes
Erhaltung des richtigen pH-Werts
Gleichgewicht von Flüßigkeiten
Verstärkung der Immunsystem
Übermittlung und Reserve des Nahrungsmittel
Energieversorgung

Denatuiertes Eiweiß - wie das Kochen und Backen die Eiweiße beeinflusst?

Eiweißmoleküle haben verschiedene Größe, die auf der Menge der Aminosäuren beruht. Unter kleine Moleküle können wir zum Beispiel Insulin zu ordnen, das von 51 Aminosäuren entsteht, und dagegen unter große Moleküle gehört Titin, das fast 27 000 Aminosäuren lang ist. Die Größe spielt aber keine Rolle, bei dem reibunglosen Funktionieren müssen die Moleküle in der richtigen Form sein. Jeder Eiweißtyp ist in einer unikaten Form, nach der die Aufgabe des Eiweiß im Körper bestimmt wird. Vorstellen Sie sich die Eiweiße wie die Schlüßel, die nur für bestimmten Türen im Menschenkörper geeignet sind. [2]

Der menschliche Stoffwechsel spaltet Eiweiße in kleinere Einheiten – Aminosäuren. Für Wuchs von den Muskeln braucht man 20 Aminosäuren, 11 davon sind nicht essentielle Aminosäure. Das heißt, dass unser Körper kann die Aminosäure selbst herstellen. Andere Aminosäure sind als essentielle bezeichnet, und der Menschenkörper bekommt sie aus dem Essen und den Nahrungsergänzungsmitteln. Das Muskelgewebe kann ohne sie weder wuchsen noch sich erneurn. Mehr über die Funktionen der Aminosäuren lesen Sie hier Essentielle Aminosäuren EAA und ihre Wirkungen, Quellen und Dosierung. [1]

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Was ist Denaturierung des Eiweiß?

Denaturation ist ein Prozess, bei dem die Struktur des Eiweißmolekül zerstört wird, damit verliert es seine Funktion. Die Unterschiede im Eiweißform kann verursachen [7]:

Temperaturwechsel
Wechsel des pH-Wertes
Chemikalienbelastung

Bei der Denaturierung wird die Form des Eiweißes geändert, die Reihenfolge der Aminosäuren bleibt. Die Nahrungsergänzungsmittel sollen ausreichende Menge von Protein nachfüllen, die das Verdauungssystem dann spaltet und versorgt Muskelgewebe mit Protein. Diese Funktion verliert das Eiweiß bei der Hitzbehandlung nicht.

Der gute Beispiel ist auch Protein Pepsin, das die Aufgabe als Enzym erfüllt und spaltet die Eiweiße im Magen. Es funktioniert nur bei niedrigem pH-Wert, bei höherem pH-Wert verliert es seine Funktion, und es kommt zur Denaturation. Aus diesem Grund hat Magen niedriges pH-Wert und die Pepsine sind aktiv. [2] [7]

Der Therm wird zu der Zertrümmerung von Wasserstoffbrückenbindungen und nichtpolare hydrophobe Interaktionen im Eiweißmolekülen benutzt. Die höhere Temperatur steigert die kinetische Energie, verursacht die Vibration der Molekülen, und die Bindungen werden zerstört. Das Eiweißmolekül entfaltet sich aus seinem 3D Struktur, was besseren Zugriff der Verdauungsenzyme zur Eiweißbindungen erlaubt. [3]

Aus diesem Grund benutzen wir Hitzebehandlung, um Struktur des Proteins zu ändern, damit das Essen leichter zu verdauen wird. Dieser Prozess verläuft zum Beispiel, wenn Sie Eier kochen. Damals wird das Protein aus Eier denaturiert und stockt während des Siedens. Nach der Konsumation der Eier kommt zur schneller Verdauung und Nährmitteln Absorption. Vielleich werden Sie überrascht, dass zum demselben Prozess kommt auch bei der Sterilisation von der Gesundheitsbehelfe. Der Therm denaturiert die Eiweiße in Bakterien und es kommt zur Desinfektion. [3]

Kochen, Backen und Eiweißgehalt

Die Eiweiße kann uns das Essen oder die Protein-Nahrungsergänzungsmittel liefern. Die Leute haben Angst, dass durch Hitzbehandlung werden die Nahrungsmittel zerstört, die Protein enthält. Für besseres Verständnis führen wir nutritive Veränderungen an, die beim Kochen von 4 häufigsten Proteinquellen vorkommen. [5]:

1. Fleisch

Bei der Hitzebehandlung von Fleisch wird der Inhalt des Eiweißes nicht geändert. An der Universität in Wisconsin wurde festgestellt, dass Braten und Backen von Fleisch beeinflusst den Proteingehalt nicht. Außerdem hat das Kochen von Fleisch mit höheren Fettgehalt auch andere Vorteile. Durch Hitzebehandlung wird das Fett im Fleisch fast an eine Hälfte reduziert. Es ist egal ob es um mageres oder nicht mageres Fleisch geht, der Protein – und Eisengehalt wird nicht geändert.

2. Hülsenfrüchte

Beim Kochen von Hülsenfrüchte bleiben einige Nährstoffe im Wasser. Beim Kochen unter Dampf wird die größere Menge von Nährstoff behalten. Wenn Sie keine Nährstoffe verlieren wollen, wir haben einen Typ für Sie. Kochen Sie die Hülsenfrüchte in geringer Wassermenge, die Sie nach dem Kochen für die Suppen – oder Soßen – Vorbereitung benutzen.

3. Fische und Meeresfrüchte

Während des Siedens werden die Eiweiße im Verbindungskollagen geschmelzt, das ist der Grund warum bricht sich der gekochte Fisch in kleinere Stücke. Wenn Sie den Fisch kurz und auf hoher Temperatur kochen, er bleibt geschmeidig, fein und proteinreich. Beim längeres Kochen wird der Fich trockener und nicht mehr proteinreich.

4. Eier

Beim Sieden wird nur die Form von Protein geändert, aber nicht die Menge. Das Eiweiß enthält 10 % von Protein vor und auch nach dem Kochen. Die klare Konsistenz wird in Eier während des Kochens geändert, beeinflusst den Proteingehalt aber nicht. Auch beim Eiweiß schlagen wird der Proteingehalt nicht geändert. Beim schlagen ändern sich die Eiweißbindungen, weil in das Eiklars Luft kommt. Versuchen Sie die geschlagene Eier abstehen und beobachten Sie dass die Eier in origineller flüßiger Zustand kommen.

5. Proteinpulber

Haben Sie Angst, dass Protein in Fitness Kuchen baut nicht die Muskel? Dieser Bammel ist überflüssig, weil die Eiweiße ihre Wirkungen durch die Hitzbehandlung nicht verlieren. Das Organismus kan beide Formen des Protein – sowohl aufbreitete als auch nicht aufbreitete ausnutzen.

Eiweiß Denaturierung verläuft im Körper während der Verdauung. Die Molekülspaltung fängt im Magen an, wo Pepsin dank der Chlorwasserstoffsäure abeglöst wird. Pepsin spaltet Proteinbindungen in Aminosäuren. Im Magen verläuft 10 – 20 % des Verdauungssystems, das weiter im Dünndarm verläuft. Bauchspeicheldrüse neutralisiert Chlorwasserstoffsäure und bildet basischer Umgebung. Enzyme spalten Protein in kleineren Aminosäuren. Einfach gesagt, der Magen und Dünndarm „kochen“ die Eiweiße gleich wie Sie im Topf.

Die Tatsache ist, dass der Proteinpulver im Wasser gelöst, verdaut Organismus leichter als Proteinpfannkuchen. Das heißt aber nicht, dass Protein verliert seine Nährwerte beim Sieden. Aus dem Proteinpulver können Sie in Ruhe weiter Protein-Muffins oder andere Fitness-Rezepte vorbereiten. Stoffwechsel verarbeitet die Nährsmittel genauso als aus dem getrunkenen Proteinpulver. [4] [5]

Es ist egal, ob Ihr beliebtes Protein in Wasser gelöst wird, oder im Kuchen benutzt wird. Der Proteingehalt wird durch Hitzebehandlung nicht geändert. Die Denaturierung ändert nur die Struktur von Proteinmolekülen, beeinflusst die Nährwerte aber nicht. Wir glauben, dass Sie alles wichtiges über Denaturierung aus diesem Artikel erfahren. Jetzt können Sie weiter kochen und naschen Ihre beliebte Fitness Rezepte mit Protein. Hat Ihnen dieser Artikel gefallen? Wir würden uns freuen, wenn Sie es unterstützen, indem Sie es Like geben und teilen.

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