Wenn du auf der Suche nach einer Möglichkeit bist, mehr Gemüse in deine Ernährung einzubauen und dabei einen unwiderstehlich saftigen und proteinreichen Nachtisch zu genießen, ist dieser fluffige Zucchinikuchen mit Heidelbeeren genau das Richtige. Dank der Quarkcreme mit Protein ist er reich an Eiweiß, liefert dir die nötige Energie und eignet sich perfekt als gesunde Leckerei nach dem Training oder zu einem Kaffee.
Für den Teig benötigen wir:
- 120 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Zucchini
- 100 g Heidelbeeren
- 80 g Rohrzucker
- 60 ml Olivenöl
- 2 Eier
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
Zum Abschluss benötigen wir:
- 150 g Frischkäse (light)
- 150 g Magerquark
- 50 g Heidelbeeren zur Dekoration
- 30 g Vanille-Protein
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Zubereitung:
Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verquirle sie mit dem braunen Zucker, bis die Masse dick und schaumig ist. Gib das Öl hinzu, schäle die Zucchini, reibe sie grob und rühre sie unter den Teig. Hebe anschließend das gesiebte Mehl, Backpulver und Natron unter. Zum Schluss 100 g Heidelbeeren unterheben und den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (20×20 cm) füllen.
Backe den Kuchen 30 Minuten bei 170 °C und lass ihn anschließend vollständig auskühlen.
In der Zwischenzeit den Quark mit Frischkäse und Proteinpulver aufschlagen. Die vorbereitete Creme auf den ausgekühlten Kuchen streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Danach mit Heidelbeeren dekorieren – und genießen.
| Energiewert | 214 kcal |
| Eiweiß | 9 g |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Fette | 10 g |
Wenn du nicht weißt, wie du Zucchini in deine Ernährung einbauen kannst und saftige Desserts magst, dann ist dieser Kuchen die ideale Wahl.
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