Fitness Rezept: Süßkartoffel-Pfannkuchen mit Lachs passen zum Mitagessen oder Abendessen

Lieben Sie Kartoffelpfannkuchen aber suchen Sie nach einer gesünderen Variante? Versuchen Sie unsere Süßkartoffel-Lachs-Pfannkuchen mit einem höheren Proteingehalt. Sie sind einfach zum Vorbereiten, deshalb werden Sie sie als ein gesundes Mittagessen oder Fitness-Abendessen lieben. Der Lachs ist eine großartige Quelle für Eiweiss und gesunde Fette, insbesonders Omega-3-Fettsäuren. Die Süßkartoffeln enthalten Ballastoffe, Vitamine A, C und B6.  Die Pfannkuchen aus den Süßkartoffeln enthalten nur 61 Kalorien pro Stück, was sicherlich nicht nur Ihrem Geschmack sondern auch Ihrer Linie gefällt.

Für die Pfannkuchen brauchen wir: 

• 350 g Süßartoffeln 
• 250 g Lachsfilet
• 20 g Mandeln
• 1 Ei
• 1 Handvoll Baby-Spinat
• 1 Handvoll Petersilien
• Olivenöl im Spray
• Salz
• schwarzer gemahlener Pfeffer

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Vorbereitungsverfahren:

Lachsfilet salzen, würzen und mit der Haut nach unten auf den Backblech legen. Den Süßkartoffel in zwei Hälfte schneiden und neben den Lachs geben. Den Süßkartoffel und den Lachs mit Olivenöl im Spray besprühen und in einen in 190° erhitzten Backofen legen.Lachs ist in 15 -20 Minuten gebacken, der Süßkartoffeln brauchen wir aber in dem Ofen länger backen, ungefähr 35 Minuten.

Die Haut von dem Filet entfernen und das Fleisch aus dem Lachs in kleine Stücke zerreißen, den ausgekühlten Süßkartoffeln schällen und gründlich mit einem Gabel in feinen Brei zerdrücken. Lachs und Süßkartoffel zusammenmischen und Baby-Spinat, Petersilien, Ei und in Mehl gemahlene Mandeln dazu geben. Die Mischung noch ein Mal gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Mischung machen wir Pfannkuchen, die wir in einer Pfanne auf einer kleinen Menge Olivenöl braten. Falls die Pfannkuchen zerreißen, geben Sie noch ein Bischen Mehl, Haferflocken oder gemahlene Mandeln hinzu. Die Pfannkuchen servieren wir mit Gemüse, Zitrone oder beilage nach Ihrer Vorstellung. Guten Appetit!

Nährwerte	pro Pfannkuchen (insgesamt 14 Pfannkuchen)
Kalorien	61
Kohlenhydrate	5 g
Eiweiss	4 g
Fette	3 g

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