Fermentiertes Gemüse oder Essiggurken sind reich an Vitaminen und wichtigen Probiotika und Präbiotika. Außerdem ist es eine gute Möglichkeit, deinen Gemüsekonsum zu diversifizieren. Es schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch einfach zuzubereiten und kann von jedem zu Hause zubereitet werden. Zum Schluss kannst du ihn nach Belieben mit Apfelessig abschmecken.

Du benötigst:

1200 g Weißkohl
250 g Karotten
240 g rote Paprika
130 g weiße Zwiebel
4 Lorbeerblätter
10 Kugeln schwarzer Pfeffer
6 Pimentkörner
2 Knoblauchzehen
30 g Salz
Apfelessig für den Geschmack

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Zubereitung:

Putze das Gemüse und schneide es in kleine Streifen. Das ist wichtig, da größere Gemüsestücke länger zum Fermentieren brauchen. Wirf das vorbereitete Gemüse in einer größeren Schüssel mit dem Salz und den Gewürzen durcheinander, ohne das Lorbeerblatt, damit es in der Mischung nicht zerfällt. Wenn das Gemüse nach einer Weile steht und anfängt, seinen Saft abzugeben, drücke es mehrmals fest aus und gib es in einen sauberen Behälter. Beim Umfüllen in ein Einmachglas füge die Lorbeerblätter allmählich zu jeder Schicht hinzu. Wenn das Glas voll ist, gieße den restlichen Saft hinein und drücke das Gemüse aus, damit der Saft an die Oberfläche steigt. Verschließe das Glas mit dem Gemüse nicht, damit das Kohlendioxid (CO2), das während der Gärung entsteht, entweichen kann. Es ist jedoch ideal, einen Behälter zu verwenden, der dieses Drucksystem bereits eingebaut hat.

Das Gemüse gärt auch bei normaler Zimmertemperatur, aber es ist besser, es an einem kühlen Ort aufzubewahren, wo die Temperatur etwa 10-15°C beträgt. Der gesamte Prozess dauert 7-15 Tage, je nach Menge und Temperatur. Der Gärungsprozess wird von einem typischen Blubbern begleitet, das allmählich nachlässt. Richtig fermentiertes Gemüse verliert seine natürliche Härte und entwickelt einen charakteristischen, angenehm sauren Geschmack. Nach der Fermentierung ist es ideal, das Gemüse in einen verschließbaren Behälter umzufüllen und bei niedrigerer Raumtemperatur aufzubewahren, am besten im Kühlschrank. Beim Servieren kann das Gemüse nach Belieben mit Apfelessig angemacht werden, der ihm einen natürlich sauren Geschmack mit einer fruchtigen Note verleiht.