Fitness-Rezept: Hähnchen-Enchiladas

Enchiladas sind ein Gericht, das nach Mexiko schreit. Obwohl das Rezept auf den ersten Blick kompliziert erscheint, ist es eigentlich ganz einfach. Die Kombination aus würzigem Hähnchenfleisch, Tortillas und einer herzhaften Tomatensoße wird dich begeistern.

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Zubereitung:

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in 1 ½ Esslöffel Öl anbraten, bis es glasig ist. Die Hähnchenbrüste säubern und längs halbieren. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Chili, gemahlenem Kreuzkümmel und 1 Teelöffel gemahlener Paprika. Das vorbereitete Hähnchenfleisch in die Pfanne mit den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Die Hähnchenbrüste von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann Wasser und abgespülte Bohnen hinzufügen. Alles zusammen etwa 5 Minuten lang köcheln lassen. Danach das Hähnchen mit einer Gabel in kleinere Stücke zerteilen, zurück in die Pfanne geben und gut durchmischen.

Die Tortillas mit der vorbereiteten Mischung füllen, aufrollen und nebeneinander in eine kleinere Auflaufform legen. In dem Öl, das in der Pfanne übrig geblieben ist, den restlichen Paprika anbraten, dann die Tomatenpassata dazugeben und mit Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Die fertige Soße über die Tortillas gießen und mit grob geriebenem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Die Enchiladas noch warm servieren, mit Petersilie oder Koriander dekorieren.

Nährwertangaben	1 Portion (6 Portionen insgesamt)
Energiewert	364 kcal
Eiweiß	32 g
Kohlenhydrate	37 g
Fette	8 g
Ballaststoffe	8 g

Wenn du Gerichte mit einem Hauch von mexikanischem Geschmack magst, wirst du diese Köstlichkeit lieben.

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