Dieser Eintopf ist eine großartige Möglichkeit, auf einfache Weise mehr Gemüse zu sich zu nehmen. Wenn du zum Beispiel im Winter keine Lust auf kalte Salate hast, ist das die perfekte Wahl. Er ist ideal für ein leichtes Abendessen. Und wenn du dir Sorgen machst, dass du bald Hunger bekommst, kannst du ihn mit Brot essen oder eine Proteinquelle hinzufügen. Wie du ihn wählst, bleibt ganz dir überlassen.
Zutaten:
- 300 g reife Tomaten
- 300 g Paprika
- 3 Eier
- 1 große Zwiebel
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- frische Petersilie zum Bestreuen
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Zubereitung:
Die Zwiebel, die Paprika und die Tomaten in kleinere Stücke schneiden. Zuerst die Zwiebeln in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Dann das geräucherte Paprikapulver und die gehackten Paprikastücke hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten. Schließlich die Tomaten hinzufügen und weich dünsten.
Die Eier hinzugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die ganze Mischung eine Weile anbraten. Zum Schluss die Petersilie hinzufügen und servieren.
Nährwertangaben | 1 Portion (2 Portionen insgesamt) |
|---|---|
| Energiewert | 272 kcal |
| Protein | 14 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Fette | 14 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Ein Gericht voller Gemüse, das dich an kalten Wintertagen wärmt und deine Geschmacksnerven erfreut. Du kannst es mit Brot oder mit Kartoffeln servieren.
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