Kartoffeln, auf den ersten Blick das gewöhnlichste Lebensmittel, sind seit Jahrhunderten Teil unserer Ernährung. Sie stammen ursprünglich aus Südamerika und gelangten im 16. Jahrhundert nach Europa. Manche werden überrascht sein, dass sie in die Kategorie Gemüse fallen. Obwohl sie, ähnlich wie Getreide, am häufigsten als Beilage verwendet werden, unterscheiden sie sich im Nährwertprofil erheblich von diesem.
Während ihr Hauptbestandteil Kohlenhydrate, insbesondere Stärke, sind, ist ihr Gehalt viel geringer als in den oben genannten Getreidesorten (wie Reis, Weizen usw.). Ja, es ist wahr. Kartoffeln sind keine Kohlenhydratbomben, wie gemeinhin angenommen. Im Gegenteil, sie sind ein relativ kalorienarmes Lebensmittel und enthalten nur etwa ein Fünftel der Kohlenhydrate im Vergleich zu beispielsweise Reis oder Weizen. Kartoffeln eignen sich daher ideal zum Abnehmen im Rahmen einer Reduktionsdiät.
Kartoffeln sind eine leicht verfügbare und beliebte Zutat, die in unzählige Rezepte passt. In erster Linie fallen hier Salzkartoffeln ein, als vielseitige Beilage zu Fleisch oder Fisch. Sie passen auch gut zu Tofu, Robi (ein pflanzlicher Fleischersatz), Seitan, Soja oder anderen Fleischalternativen.
Kartoffelpüree ist für viele ein weiteres Grundnahrungsmittel. Du kannst ihn auf traditionelle Weise mit Butter und Milch zubereiten, aber auch Experimentieren ist möglich. Das Mischen mit Erbsen, Kürbis oder Karotten kann nicht nur Farbe, sondern auch interessante Aromen und Nährstoffe dazu bringen.
Auch Ofenkartoffeln nach amerikanischer Art sind sehr beliebt. Für die Zubereitung einfach die Kartoffeln würzen, mit Öl beträufeln und im Ofen oder in der Heißluftfritteuse etwa 20 bis 40 Minuten bei 200 °C backen. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun werden. Ebenso kannst du mit den Aromen experimentieren, sie aufpeppen oder mit einer leckeren Soße oder einem Dip verfeinern. Diese Kartoffeln eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleisch oder seinen pflanzlichen Alternativen und passen auch zu Hamburgern, ähnlich wie die beliebten Pommes Frites.
Und wer liebt Kartoffelsalat nicht? In kleine Stücke geschnittene und mit Zwiebeln, Gurken, Ei, Mayonnaise und anderen Zutaten vermischte Salzkartoffeln gelten seit langem als schmackhaftes Gericht. Die Originalversion mit Mayonnaise ist ziemlich kalorienreich, daher freust du dich vielleicht über ein Rezept für eine leichtere Version. Wenn du den leckersten und gesündesten Kartoffelsalat zubereiten möchtest, probiere die passende Fitness-Variante mit Joghurt oder Light-Mayonnaise. Wenn du dir jedoch lieber ein klassisches Gericht gönnen möchtest, solltest du zum Beispiel den Wiener Kartoffelsalat in Betracht ziehen, dessen Originalrezept ohne Mayonnaise auskommt. Es besteht nur aus Kartoffeln, Brühe, Senf, Öl und Zwiebeln.
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Diese vegetarischen Kartoffelknödel mit mariniertem Tofu sind ein ausgewogenes fleischloses Mittagessen mit einer ordentlichen Portion Ballaststoffen. Die Kombi aus komplexen Kohlenhydraten und Protein macht sie zu einer idealen Mahlzeit, die lange satt hält.
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